廣東僑鄉江門將特色燒鵝打造成地標式美食-中國僑網
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    廣東僑鄉江門將特色燒鵝打造成地標式美食

    2021年10月18日 15:22   來源:中國新聞網   參與互動參與互動
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    中國僑網呂日新師傅示范填料、封腔等步驟 李曉春 攝
    呂日新師傅示范填料、封腔等步驟 李曉春 攝

      中新網江門10月18日電 題:廣東僑鄉江門將特色燒鵝打造成地標式美食

      作者 李曉春 郭軍

      北有烤鴨,南有燒鵝。在粵港澳大灣區,一提到燒鵝,多數人會想起享譽粵港澳、源自廣州黃埔區長洲島深井村的“深井燒鵝”。但在廣東江門,色澤棗紅、皮香肉滑的特色燒鵝,已發展成為僑鄉五邑地區的地標式美食,且燒鵝品牌經濟價值有明顯上升趨勢,如新會古井燒鵝、蓬江潮連燒鵝、蓬江棠下燒鵝、鶴山古勞西江燒鵝、臺山都斛燒鵝等各有風味,除了滿足當地的市場供應之外,每日還吸引不少外地食客前去幫襯和品嘗。

    恒益新研制的旋轉烤鵝爐大大提高了燒制效率 李曉春 攝
    恒益新研制的旋轉烤鵝爐大大提高了燒制效率 李曉春 攝

      據了解,燒鵝是江門乃至廣東地區傳統的廣式燒臘熟食之一,與燒豬肉、叉燒、燒排骨、燒雞翅等并稱為“燒味”。江門當地以燒鵝為招牌菜式的茶樓飯館數不勝數,其中2020年獲評“中國美食特色小鎮”的新會古井鎮在天成圩有一條燒鵝街,聚集了多家燒鵝店,當中數“恒益燒鵝”“平香燒鵝”最為出名,“燒鵝美食”餐飲文化主題凸顯,每逢節假日吸引粵港澳大灣區眾多游客前去打卡,燒鵝街因此成了網紅點。

    鵝齡在50至55天的烏鬃鵝造就皮香肉滑的江門燒鵝 李曉春 攝
    鵝齡在50至55天的烏鬃鵝造就皮香肉滑的江門燒鵝 李曉春 攝
    新會古井鎮的特色燒鵝街 李曉春 攝
    新會古井鎮的特色燒鵝街 李曉春 攝

      “相傳七百年前,南宋王朝被元兵進逼,退守到新會崖門,并爆發了宋元崖海大戰。戰敗后,當中一名宮廷御廚帶著女兒隱居到新會銀州湖西岸的仙洞村,憑借宮廷秘制配方經營起一家燒鵝店。后來,御廚將燒鵝秘制方法傳授給女兒,女兒嫁到銀洲湖東岸的古井后,將燒鵝秘制手藝代代相傳。聽老一輩的講,上世紀初期古井這邊就有很多燒臘檔經營燒鵝,到上世紀八九十年代,江門至少有一半的燒鵝檔是古井人在經營?!惫啪偤阋媸称酚邢薰径聟稳招陆榻B,目前該公司下屬加工廠、燒臘行、酒樓、農莊等有10多家,加盟店達20多家?!肮啪疅Z”制作技藝于2009年入選第二批江門市級非物質文化遺產項目。

    一個燒鵝例牌的分量 李曉春 攝
    一個燒鵝例牌的分量 李曉春 攝

      “目前,公司已實現肉鵝脫毛處理的流水線生產,新研制的旋轉燒鵝爐,依然采用荔枝木為燃料,實現“傳統+現代”雙結合,既環保又效率高,單爐最多可燒25只,是傳統爐的3倍,該設備及技術同半成品燒鵝已向全國市場推廣?!焙阋媸称酚邢薰拘姓耸陆浝砹旨引埻嘎?,目前該公司已實現養殖、宰殺、加工、批售、燒制、餐飲全覆蓋,加盟店遍布江門、廣州、深圳、佛山、珠海、重慶、杭州、??诘鹊?。

    午飯時段恒益燒臘行吸引不少顧客前去幫襯 李曉春 攝
    午飯時段恒益燒臘行吸引不少顧客前去幫襯 李曉春 攝

      每天飯市時段的天成圩燒鵝街食客紛沓而至,隨著燒鵝的陸續出爐,滿街都溢出燒鵝的獨特香味?!斑@邊的燒鵝比較出名,碰巧今天過新會這邊游玩,差不多到吃飯時間,就和朋友一起過來品嘗一下。這沿街的墻繪、裝飾都有燒鵝的飲食文化元素,放眼望去,都是和燒鵝有關的主題,相當不錯。就是經營燒鵝的飯店有點多,到現在還未決定選擇到哪一家去品嘗,打算先逛一圈再決定?!?0月17日,在燒鵝街拍照打卡的廣州食客伍女士說。

    游客到古井鎮燒鵝街拍照打卡 李曉春 攝
    游客到古井鎮燒鵝街拍照打卡 李曉春 攝

      “到這邊吃飯的客人多數奔著燒鵝來的,幾乎每桌一個燒鵝例牌或半只,酒樓平日至少要燒制幾十只燒鵝,遇到節假日燒制的數量至少要翻一番?!焙阋嬗窐堑呢撠熑藚纬梢榻B,柴火燒鵝肝、白切鵝掌翼、白切鵝雜、鹵水鵝掌翼、白切鵝粉腸、泡椒鵝腎帶、鵝汁撈面、韭菜煮鵝紅、紅寶石蒸鵝蛋、姜蔥炒鵝心、爆辣炒鵝腎花、椒鹽鵝脷、鮑汁扣鵝掌、鹽焗鵝掌翼等全鵝宴菜式也很受歡迎。

    剛出爐的古井燒鵝 李曉春 攝
    剛出爐的古井燒鵝 李曉春 攝

      江門五邑地區的燒鵝美食,帶動了產業上下游的增產增收,當地肉鵝養殖業通過“公司+基地+農戶”等方式逐步向規?;?、規范化、產業化發展,其中開平“馬岡肉鵝”獲評國家地理標志農產品、全國名特優新農產品。如今,不僅可到江門線下實體店品嘗特色燒鵝,還可通過線上銷售平臺購買,燒鵝產品將采用真空包裝、冰袋保鮮、泡沫箱保溫等措施冷鏈快遞抵達顧客手中,意味著江門燒鵝正式邁步走出五邑、走出廣東,讓江門以外更多的食客領略舌尖上不一樣的僑鄉鵝味。(完)

    【責任編輯:王琴】
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